Albóndigas De Carne De Cangrejo

Picar la carne de cerdo y el tocino y mezclar con los 10 gr de puerro y los 5 gr de jengibre picados finos.
Cortar los tallos de cebollino en trozos pequeños. Picar las barritas de cangrejo separando la carne blanca y la roja. Mezclar la carne con el cebollino y la carne blanca de cangrejo, la harina o pan rallado y la sal, hasta que queda masa compacta.
Hacer albóndigas grandes de 50-100 gr cada una.
Poner a calentar el agua con el vino de arroz, la piezas medianas de jengibre y sal hasta que hierva. Agregar las albóndigas en el agua y poner la parte roja de cangrejo encima de cada bola. Agregar los 4 puerron pequeños. Tapar la cazuela y cocer al fuego lento 40 minutos.
Retirar las piezas de jengibre y servir, un plato tradicional de los emperadores chinos pero reducido en el coste al usar surimi.